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營養專家教您做出健康美味的油煮菜

2022-12-05 責任編輯:未填 瀏覽數:0 天醫健康網

核心提示:我給大家介紹一下我的各種“油煮菜”做法,美味又健康,大家一定喜歡。

炒菜時如果火候把握不好,油煙不僅傷皮膚,還增加患肺癌的風險,廚房擦洗也很麻煩。相比而言,煮菜就要簡單多了。100℃的水,溫度不會更高,不產生任何致癌物。只是,大多數人一聽到“煮蔬菜”這三個字,就覺得難以下咽。
 
油煮菜的簡單版——
 
  先放一小碗水(200~250克)煮開,加一勺香油(8克),然后把綠葉蔬菜(300克)放進去煮兩三分鐘,煮好后加點調料。水不能淹沒蔬菜,但蔬菜只要翻兩下就都能受熱,本身還能出水,所以無需太多水。
 
  煮的時候可以加點香菇、蘑菇、蝦皮之類,也可以加點肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類,幫助提升鮮味。沒有這些東西又喜歡鮮味的人,可以不加鹽,直接加與日常鹽量相當的雞精。
 
  這個方法的好處是,不用起油鍋,綠葉菜吸點油后很嫩、很香、很亮澤。連湯帶菜一起吃掉,不浪費溶進湯里的鉀、鎂、維生素C、維生素B2、類黃酮等營養素。需要注意的是,煮菜的時間要短,熟了馬上?;?,避免維生素受熱損失。尤其是特別嫩的菜,只需在湯里打個滾就行了。
 
  簡單版的油煮菜尤其適合稍微有點老的綠葉菜。和上湯蔬菜相比,它無需起油鍋,而且少湯的好處也非常突出——如果放湯多了,那么在同樣的咸度下,多喝湯就等于多吃鹽,不喝湯又難免浪費營養素。
 
  油煮菜的升級版——
 
  用雞湯、肉湯、骨頭湯煮的菜自然最好,只是大部分家庭用肉湯煮菜時,湯總是比菜多得多。沒有雞湯、肉湯,又喜歡濃味,也可先放少量油炒香蔥姜蒜,加一碗清水和少許蝦皮,煮沸后放入菜,翻勻蓋蓋,再煮一兩分鐘,加鹽即可。
 
  油煮菜的另一種美食版就是“上湯蔬菜”,先放少量油煸香蒜片,然后加水或雞湯,再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的堿會讓綠葉菜保持綠色,但會破壞維生素C和維生素B2,所以不提倡。把皮蛋換成切碎的煮雞蛋,湯也是很鮮的。
 
  油煮菜讓飲食多樣化
 
  油煮菜的另一大優點是,便于實現食物多樣化。豆腐、腐竹、百葉、素雞等豆制品也好,蘑菇、香菇、木耳等菌類也好,海帶、裙帶菜等藻類也好,雞、豬、牛、羊等肉類也好,和蔬菜一起煮了都很鮮美。同時,咸酸麻辣各種口味都可以按自己的喜好來調整。
 
  有網友問:油煮菜時,放植物油肯定不如放豬油味道香??!如果日常吃肉不多,每天不超過50克,吃蔬菜的數量卻很大,那么少量動物油也并不可怕。為了避免飽和脂肪酸過量,不建議專門買豬油用來烹調蔬菜,可以撇出煮豬肉、燉排骨、煲雞湯、燉老鴨時的浮油,盛入罐子里,放在冰箱里保存,大約可以保存一周時間,留著用來煮菜,每次一小勺就行了。如果已經患有高血壓、高血脂、糖尿病,則不建議使用豬油、牛油來煮菜。
 
大家快去試試吧。

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